Sowy, kurki i zajączki, czyli jakim winem zalać grzybka
[23.08.2016] Grzyby to wcale nie taka łatwa sprawa, jeśli chodzi o dobór wina. Nie komponują się z winem jednoznacznie, wiele zależy od przepisów, niuansów, przypraw, ziół etc. Jednak można pokusić się o kilka sprawdzonych sugestii "do pary", tak aby efekt końcowy był bezpieczny dla większości.
Na początek proponuję klasykę w innym wydaniu. Borowiki, prawdziwki, najszlachetniejsze z najlepszych dla wielu… Najlepiej smakują, moim zdaniem, gdy pokroimy je w cienkie plastry i podsmażymy na maśle, z odrobiną soli, pieprzu i cukru lub miodu, z obu stron przez ok. 4 – 5 minut. Wtedy dobrym partnerem będą wszelkie CHARDONNAY starzone w beczce, bez względu na kraj pochodzenia. Idealnie jednak wypadnie większość białych burgundów, na czele z Chablis. Te ostatnie wino to także doskonały partner do kurek.
Kolejne białe wina, które moim zdaniem warte są zauważenia na stole pełnym grzybów to wytrawne rieslingi z Austrii i Niemiec, loarski Sancerre a także inne pełne, starsze wina Europy, które przeszły okres starzenia w beczce. Grzyby dobrze komponują się ze śmietaną i pieprzem, zatem powyższe wina powinny błogo zwieńczyć ten kulinarny mariaż.
A co z czerwonymi winami? Stawiam zdecydowanie na lekkość. Wydaje mi się, że poza sprawdzonymi czerwonymi burgundami inne eksperymenty ze szczepem Pinot Noir mogą być "dziwnym" doświadczeniem. Lepiej chyba podegustować łagodniejsze wina z Hiszpanii (raczej wina katalońskie), piemonckie barbery lub lżejsze wina z Węgier lub Austrii.
Jednak jeśli pójdziemy już w dania złożone, gdzie grzyby będą tylko częścią, elementem smaku, albo nawet dodatkiem, nie bójmy się eksperymentować z najlepszymi winami, pełnymi tanin czy złożonych bukietów. Grzyby towarzyszące daniom mięsnym, a szczególnie wołowinie i innym czerwonym mięsom, to przyczynek do sięgnięcia po wyraziste i konkretne wina, takie jak:
* Najlepsze wina Bordeaux
* Barolo i Barbaresco / Piemont
* Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas, Cote-rotie / Dolina Rodanu
* Sagrantino z Montefalco / Umbria
* Malbec z Cahors …ale i z Argentyny
* wszelkie kupaże z Cabernet Sauvignon, ale też i "czyste" wina z tego szczepu, np. wspomniane Bordeaux …
* czerwona Langwedocja
* hiszpańskie tuzy na czele z winami z regionów Rioja, Ribera del Duero, Toro, Priorat
* portugalskie Douro i Dao
… smacznego!
Treści dostarcza: VOYAGER WineClub
